O ouro do fumeiro da Beira Baixa

Os últimos serão os primeiros. Pois assim é com este exemplar magnífico da arte beirã do fumeiro: aquele que era tradicionalmente um dos últimos enchidos foi aprimorado para se tornar uma peça de excelência que se impõe em qualquer prato.

O seu tom amarelo dourado denuncia o ouro que tem conquistado nos concursos em que tem participado.

Esta farinheira é elaborada à base de carne gorda de porco cortada em pedaços muito pequenos e farinha, condimentada com finas ervas aromáticas, azeite e pimentão.

PRÉMIOS:

Medalha de OURO - 2014 e 2015 - Concurso Nacional de Enchidos, Presuntos e Ensacados Tradicionais Portugueses

Medalha de PRATA - 2013 e 2017 - Concurso Nacional de Enchidos, Presuntos e Ensacados Tradicionais Portugueses

      Garantia da selecção Quinta da Porta
Longe vão os tempos em que a Quinta da Porta vivia como uma comunidade auto-suficiente. Hoje já não fazemos o nosso queijo em casa, como até há bem pouco tempo, mas conhecemos quem ainda o faz como nós o fazíamos, com todas as garantias de qualidade e de higiene, guardando um sabor que só a produção artesanal pode oferecer.

É este pequeno privilégio que queremos agora partilhar consigo, aproveitando toda a experiência que adquirimos ao longo de quatro anos a entregar a nossa fruta fresquinha em 24h nas casas dos nossos clientes espalhadas um pouco por todo o país.

Farinheira da Beira Baixa (2 unidades)

Peso aproximado: 200 a 250 gr. cada unidade

Conservar em local seco e fresco

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FARINHEIRA

Características do produto

Enchido feito a base de carne gorda de porco cortado à mão em fragmentos muito pequenos, farinha de trigo e centeio, condimentado com pimentão e ervas aromáticas. Tem uma cor amarela dourado, aspeto interior constituído por uma massa macia, homogénea de aspeto suave e bem ligada, com invólucro sem roturas e aderente à massa, com um peso aproximado de 200 a 300g.

Possui a forma de ferradura, é cilíndrica aparentemente mal cheia, sem saliências, diâmetro compreendido entre 3 e 4cm e comprimento de 15 a 20cm. O seu invólucro é a tripa seca de vaca.

Ingredientes

Carne e gordura de porco, Farinha de trigo, Farinha de centeio, azeite, pimentão, alho, sal e ervas aromáticas.

Origem

Fundão

Características microbiológicas

Contagem de Escherichia coli ≤102 UFC/g

Salmonella spp. (n=5; c=0) Ausência (em 25g)

Declaração Nutricionais (por 100g)

Energia 420kcal/1746kj

Lípidos Totais 29,9g

Ácidos gordos saturados 12,1g

Hidratos de carbono 31,8g

Açucares totais 4,6g

Fibra Alimentar Total <1,0g

Proteína 5,8g

Sal 2,35g

Principais tratamentos aplicados

Refrigeração - o produto é submetido a temperaturas baixas, entre 0 e 5ºC, para impedir as perdas de peso por desidratação, reduzir a atividade microbiana e garantir a manutenção das suas qualidades.

Fumagem- o produto é submetido ao fumo de madeiras não resinosas permitindo uma desidratação parcial e eliminação de gorduras. O fumo da madeira contém compostos (aldeídos, cetonas, fenóis, ácidos orgânicos) que proporcionam aos produtos fumados efeitos bacteriostáticos e bactericidas.

G– Rotulagem, embalagem, etiquetagem e cartonagem

O processo de embalamento e rotulagem é feito segundo D.L. 560/99 de 18 de Dezembro.

Os produtos “Fumados Sem Sangue” são embalados a gás. Na altura da expedição, o produto é pesado e etiquetado, contendo a Denominação de Venda, o Peso, a Data Limite de Consumo, o Nome e Morada do Embalador, as Condições de Conservação, o Número do Licenciamento Industrial da Empresa, os Ingredientes e o Número de Lote. Os produtos são acondicionados de seguida em tabuleiros de PVC.

Tempo de vida útil

De modo a manter as características nutricionais dos alimentos e também do ponto de vista da higiene e segurança alimentar, recomenda-se o consumo dos produtos até 90 dias da data do seu embalamento.

O produto destina-se à população em geral, com exceção de pessoas intolerantes ao glúten. Recomenda-se o consumo antes da data de validade do produto, indicada na etiqueta e após a confeção culinária.

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