"O Melhor dos Melhores"

Apenas algumas carnes são escolhidas para a preparação da morcela de assar. Típica da nossa Cova da Beira, dispõe-se de aspecto acastanhado (quando fresca) e consistência firme, apresenta massa homogénea, perfeitamente ligada e de cor escura.

PRÉMIOS:

Jóia da Coroa - 2019 - Feira Nacional da Agricultura

Melhor dos Melhores - 2017 e 2019 - Concurso Nacional de Enchidos, Presuntos e Ensacados Tradicionais Portugueses

1 Medalha de Prata + 1 Medalha de Bronze

      Garantia da selecção Quinta da Porta
Longe vão os tempos em que a Quinta da Porta vivia como uma comunidade auto-suficiente. Hoje já não fazemos o nosso queijo em casa, como até há bem pouco tempo, mas conhecemos quem ainda o faz como nós o fazíamos, com todas as garantias de qualidade e de higiene, guardando um sabor que só a produção artesanal pode oferecer.

É este pequeno privilégio que queremos agora partilhar consigo, aproveitando toda a experiência que adquirimos ao longo de quatro anos a entregar a nossa fruta fresquinha em 24h nas casas dos nossos clientes espalhadas um pouco por todo o país.

Morcela de Assar - 2 unidades

Peso aproximado: 200 a 250 gr. cada unidade

Conservar em local seco e fresco

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Características do produto

Enchido cozido feito a base de sangue e carne gorda de porco, condimentada com laranja, azeite, cominhos e vinho. Depois de misturados todos os ingredientes, é submetida a cozedura a aproximadamente 95ºC.

Tem uma cor negra acastanhada, consistência firme, aspeto interior constituído por uma massa homogénea de aspeto grumoso e bem ligada, com invólucro sem roturas e aderente à massa, peso aproximado de 200 a 300g.

Possui a forma de ferradura, é cilíndrica, sem saliências. O seu diâmetro varia entre os 2 a 4cm e tem o comprimento de 10 a 15cm. O seu invólucro é a tripa fina natural de suíno.

Ingredientes

Carne gorda de porco, sangue de porco, vinho, azeite, cominhos, salsa e sal.

Origem

Fundão

Características microbiológicas

Escherichia coli ≤102UFC/g

Salmonella spp. (n=5; c=0) Ausência (em 25g)

Declaração Nutricionais (por 100g)

Energia 447kcal/1855kj
Lípidos Totais 36,4g
Ácidos gordos saturados 14,4g
Hidratos de carbono 19,7g
Açucares totais <0,5g
Fibra Alimentar Total <1,0g
Proteína 10,2g
Sal 1,70g

Principais tratamentos aplicados

Refrigeração - Consiste em submeter os alimentos a temperaturas baixas, entre 0 e 5ºC, com a finalidade de impedir as perdas de peso por desidratação, reduzir a actividade microbiana, garantir a manutenção das qualidades do produto, entre outras.

Cozedura-Consiste em submeter o produto à cozedura em água a temperatura de aproximadamente 95ºC durante pelo menos 30 minutos, de modo a reduzir a carga microbiana a valores aceitáveis e também é importante do ponto de vista do processo, devido a coagulação do sangue pelo efeito do calor.

Rotulagem, embalagem, etiquetagem e cartonagem

O processo de embalamento e rotulagem é feito segundo D.L. 560/99 de 18 de Dezembro. Os produtos “Fumados Sem Sangue” são embalados a gás. Na altura da expedição, o produto é pesado e etiquetado, contendo a Denominação de Venda, o Peso, a Data Limite de Consumo, o Nome e Morada do Embalador, as Condições de Conservação, o Número do Licenciamento Industrial da Empresa, os Ingredientes e o Número de Lote. Os produtos são acondicionados de seguida em tabuleiros de PVC. Conservar em local seco e fresco.

Tempo de vida útil

De modo a manter as características nutricionais dos alimentos e também do ponto de vista da higiene e segurança alimentar, recomenda-se o consumo dos produtos até 60 dias da data do seu embalamento. O produto destina à população em geral. Recomenda-se o consumo antes da data de validade do produto, indicada na etiqueta.

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