O Príncipe dos fumeiros da Beira-Baixa!

Se a Beira-Baixa é, reconhecidamente, terra de bons enchidos, este Paio do Lombo é o primeiro de entre todas as especialidades do fumeiro beirão. A atestá-lo estão as 5 Medalhas de Ouro que já venceu nos últimos anos no Concurso Nacional de Enchidos e as prestigiadas duas ESTRELAS com que foi reconhecido no conceituado concurso internacional Great Taste Awards.

Elaborado exclusivamente com carne de lombo ou lombinho, leva um tempo de cura lenta e gradual entre 6 a 8 meses em fumeiro tradicional permitindo a obtenção de requintados enchidos de paladar único e aroma singular.

PRÉMIOS:

Medalha de OURO - 2013, 2014, 2015, 2016, 2017 e 2019 - Concurso Nacional de Enchidos, Presuntos e Ensacados Tradicionais Portugueses

2 ESTRELAS - 2016, 2017 e 2018 - Great Taste Awards 

      Garantia da selecção Quinta da Porta
Longe vão os tempos em que a Quinta da Porta vivia como uma comunidade auto-suficiente. Hoje já não fazemos o nosso queijo em casa, como até há bem pouco tempo, mas conhecemos quem ainda o faz como nós o fazíamos, com todas as garantias de qualidade e de higiene, guardando um sabor que só a produção artesanal pode oferecer.

É este pequeno privilégio que queremos agora partilhar consigo, aproveitando toda a experiência que adquirimos ao longo de quatro anos a entregar a nossa fruta fresquinha em 24h nas casas dos nossos clientes espalhadas um pouco por todo o país.

Paio do Lombo Fumado do Fundão

Peso aproximado: Inteiro - 700 a 850 gr. cada unidade; Meio - 300 a 450 gr. cada unidade

Conservar em local seco e fresco
 

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Características do produto

Enchido fumado feito com peça única de lombo de porco isento de gorduras e preparado com diversas especiarias e outros condimentos. Tem uma cor vermelho vivo, consistência firme, invólucro sem roturas e bem aderente à massa, com uma distribuição regular, com um peso aproximado de 500 a 700g. Tem a forma de um cilindro, com diâmetro compreendido entre 8 e 12cm e comprimento de 10 a 20cm. O seu invólucro é a tripa grossa de porco.

Ingredientes

Lombo de porco, alho, sal, vinho, pimentão, conservante (E250, E252).

Origem

Fundão

Características microbiológicas

Listéria monocytogenes (n=5;c=0) Ausência (em 25g)

Salmonella spp. (n=5; c=0) Ausência (em 25g)

Declaração Nutricionais (por 100g)

Energia 221kcal/928kj

Lípidos Totais 10,0g

Ácidos gordos saturados 3,8g

Hidratos de carbono <0,5g

Açucares totais <0,5g

Fibra Alimentar Total <1,0g

Proteína 32,8g

Sal 4,15g

Principais tratamentos aplicados

Refrigeração - o produto é submetido a temperaturas baixas, entre 0 e 5ºC, para impedir as perdas de peso por desidratação, reduzir a atividade microbiana e garantir a manutenção das suas qualidades.

Fumagem- o produto é submetido ao fumo de madeiras não resinosas permitindo uma desidratação parcial e eliminação de gorduras. O fumo da madeira contém compostos (aldeídos, cetonas, fenóis, ácidos orgânicos) que proporcionam aos produtos fumados efeitos bacteriostáticos e bactericidas.

Rotulagem, embalagem, etiquetagem e cartonagem

O processo de embalamento e rotulagem é feito segundo D.L. 560/99 de 18 de Dezembro. Os produtos “Fumados Sem Sangue” são embalados a gás. Na altura da expedição, o produto é pesado e etiquetado, contendo a Denominação de Venda, o Peso, a Data Limite de Consumo, o Nome e Morada do Embalador, as Condições de Conservação, o Número do Licenciamento Industrial da Empresa, os Ingredientes e o Número de Lote. Os produtos são acondicionados de seguida em tabuleiros de PVC.

Conservar em local seco e fresco.

Tempo de vida útil

A segurança alimentar, recomenda o consumo dos produtos até 120 dias da data do seu embalamento.

O produto destina à população em geral. Recomenda-se o consumo antes da data de validade do produto, indicada

na etiqueta.

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